Rinderschmorbraten (Spätzle & Rosenkohl)

Beschreibung

HERBST / WINTER / FRÜHJAHR /

Erwerben Sie beim Metzger Ihres Vertrauens ca. 700 - 1000 Gramm Rindfleisch, bevorzugt von der Schulter, Keule oder der Lende. Braten Sie dies kurz in Olivenöl rundherum an und stellen es danach zur Seite. Nehmen Sie ein Gefäß, um darin den Honigsenf mit etwas zerdrücktem oder eingelegtem Knoblauch und getrocknetem Thymian zu vermischen. Legen Sie anschließend das Fleisch auf ein Brett und bestreichen es mit der Paste. Danach salzen und pfeffern und die Oberfläche mit Speck bedecken, dasselbe bitte auf der Rückseite des Fleisches. Nun mit dem Küchengarn so umwickeln, dass der Speck hält. Das Ganze etwas ziehen lassen. Je nach Gusto ein bis zwei mittlere, nicht zu scharfe Zwiebeln klein schneiden, ebenso ein paar Stangen des Staudenselleries (hier sollten Sie auch einen Teil der Blätter verwenden), Möhren (3 - 4,  mittlere Größe) in Würfel oder Scheiben schneiden, Knoblauch vierteln und diese Mischung in einen Bräter geben, um alles mit Olivenöl anzubraten. Bitte achten Sie auf die Hitze, da Olivenöl schnell bitter wird. Nun das Feisch hinzugeben geben und mit Rotwein sowie etwas Gemüsebrühe so aufgießen, dass der Boden ca. 3 cm hoch bedeckt ist bzw. das Gemüse schön im Rotwein schwimmt. Abschließend etwas Tomatenmark dazu geben und das Ganze bei 180 Grad (Umluft) ca. 2 - 2,5 Stunden mit geschlossenem Deckel im Ofen garen. Jeweils nach 45 Minuten das Fleisch wenden. Ca. 30 Minuten vor Ablauf der Zeit die "Soße" mit dem Gemüse abgießen und mit der vorbereiteten Gemüsebrühe den vorherigen Pegelstand wieder herstellen. Gemüse von der Soße trennen und zunächst mit etwas Balsamico (vorsichtig dosieren) und etwas Curry (noch vorsichtiger dosieren - bitte nach eigenem Gusto den Schärfegrad bestimmen) abschmecken. Einen Teil des Gemüses zur Seite stellen und den anderen Teil unter Hinzugabe von etwas Gemüsebrühe (genau: Instant) mit dem Zauberstab pürieren. Mit dieser Art dickerer Masse die Soße so anreichern, dass sie die für Sie passende Konsistenz hat. Nun den Rinderschmorbraten aus dem Bräter nehmen und zusammen anrichten. Wenn Sie wollen, können Sie noch etwas von der Gemüsebrühe im Bräter zur Soße geben. Zusammen mit den vorher bereits zubereiteten Nudeln und dem Rosenkohl servieren. Wenn Rosenkohl kein Highlight darstellt, könnte Wirsing eine Alternative sein.

700 - 1000 Gramm Rindfleisch / Honigsenf (Maille) / Thymian (getrocknet) /Knoblauch / Speck - dünn geschnitten / Küchengarn / Zwiebeln / Staudensellerie / Möhren / Tomatenmark / Salz / Pfeffer / Curry / Balsamico / Gemüsebrühe (Instant) / Rosenkohl / Spätzle oder Nudeln

hs

Attribute