Lammrollbraten mit Ratatouille & Thymiankartoffeln

GANZJÄHRIG /

Erwerben Sie beim Metzger Ihres Vertrauens einen Lammrollbraten. Sollte dieser noch nicht küchenfertig, sprich noch ungewürzt sein, so müssten Sie selbst dafür Sorge tragen. Fäden zerschneiden und das Fleisch auf einem entsprechenden Küchenbrett ausrollen. Mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Sardelle sowie Kapern und Honigsenf eine Art Farce herstellen, mit der Sie dann das Rollbratenfleisch (nicht zu dick) bestreichen. Anschließend zusammenrollen und mit Küchengarn so verschnüren, dass rundherum ein paar Rosmarinzweige befestigt werden können. In der Pfanne scharf anbraten und zur Seite stellen. Ofen anschalten und auf 160 Grad Umluft vorheizen. Einen Bräter herrichten, den Boden mit Öl bedecken, um dort Gemüsezwiebeln (mild), Thymian, Knoblauch und 1 -2 Karotten anzudünsten. Danach gut mit Rotwein (nicht zu kräftig) ablöschen, den Lammrollbraten hinzufügen und den Bräter samt Deckel in den Ofen schieben. Je nach Gewicht benötigt der Garvorgang zwischen 1.15 h bis 1.45 h (ab 600 Gramm). Je nach Garzeit ein bis zweimal schauen, ob nicht noch etwas Rotwein fehlt und in etwa nach der Hälfte der Garzeit den Lammrollbraten im Bräter wenden. Lammrollbraten auf einem Küchenbrett tranchieren. Karotten aus dem Bräter entfernen, Soße abschmecken (Salz, Pfeffer, eine Messerspitze Curry mittelscharf, winzigen Schuss Balsamico Essig) und anschließend auf bereits gewärmten Tellern anrichten.

Dazu empfehlen wir eine Flasche Rotwein vom Château Duthil, ein Weingut, welches zum Château Giscours gehört. Letzteres ist eines der besten Weingüter in der Weinanbauregion Bordeaux-Margaux, welches auch sehr schöne Übernachtungsmöglichkeiten anbietet: https://www.turtlesurf.eu/hotel/chateau-giscours-b-b/

Lammrollbraten / Olivenöl / Knoblauch / Salz / Pfeffer / Thymian / Rosmarin / Honigsenf / Kapern / Sardellen / Balsamico-Essig / Curry mittelscharf / Rotwein (mild) / Karotten / Gemüsezwiebel