Gekochtes Rindfleisch mit Bouillonkartoffeln & Gemüse

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HERBST / WINTER / FRÜHJAHR /

Rinderbrühe:

Je nach Geschmack kaufen Sie für 2 Personen ein Pfund Tafelspitz, ein Bürgermeisterstück oder Rinderbrust, dazu noch Knochen, Markknochen und ein Stück Zwerchrippe, um eine kräftige Bouillon zu bekommen. Das Fleisch und die Knochen kalt abwaschen und in einem großen Topf, ohne Deckel, mit ca. 3 Liter kaltem Wasser, Salz (nicht zu wenig), Pfefferkörnern und einer halbierten Zwiebel (mit Schale), deren Schnittflächen Sie vorher richtig braun ohne Fett in der Pfanne anbraten, erhitzen. Kurz bevor es sprudelnd zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und das ganze leise simmern bzw. köcheln lassen. Den dabei aufsteigenden Schaum mit einem Löffel oder kleinem Sieb abschöpfen. Nach 1 - 1,5 Stunden kommt das Gemüse zum auskochen dazu: Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, Lauch und ein kleines Stück Ingwer. Das ganze dann wieder eine Stunde köcheln lassen, für die letzten 10 Minuten die Petersilie dazugeben. Gemüse und Fleisch vorsichtig aus der Brühe nehmen und diese dann vorsichtig durch ein Sieb abschütten, evtl. den letzten Rest im Topf lassen, je nach Anteil der Trübstoffe. Das Fleisch wieder zurück in die Brühe legen, sonst trocknet es aus.

Bouillonkartoffeln mit Gemüse:

ca. 500gr festkochende Kartoffeln in nicht zu kleine Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel in Würfel schneiden, die halb so groß wie die Kartoffelstücke sind, den Lauch in feine Halbringe schneiden. Einen Teil der Brühe erhitzen, die Kartoffeln mit dem Gemüse (bis auf den Lauch) hinein geben und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Lauch dazu geben. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, in einen Suppenteller legen und mit reichlich Brühe sowie den Kartoffeln und dem Gemüse auffüllen. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.

500gr Tafelspitz o.ä. / Zwerchrippe / Knochen / Markknochen / Suppengrün: Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel, Lauch, 1 Zweig Petersilie 500gr festkochende Kartoffeln / Sellerie / Petersilienwurzel / Karotten / Lauch / Schnittlauch

sh 01.21