Flamm(en)kuchen mit Zwiebeln und Speck

Beschreibung

GANZJÄHRIG /

Mehl, Salz und Trockenhefe miteinander vermischen, nach und nach Wasser und Olivenöl dazu, alles mit einem Handmixer (Knethaken) vermengen, bis eine zähe Masse entstanden ist. Diese Masse an einem warmen Ort (Kachelofen oder Heizung) mind. eine halbe Stunde gehen lassen. Dann erneut alles vermengen, mit einem Lochlöffel (oder normalem Holzkochlöffel) den Teig "abschlagen" und wieder eine halbe Stunde gehen lassen. Danach den Teig wieder abschlagen, bei Bedarf noch etwas Mehl dazu geben, so dass sich der Teig leicht vom Rand der Schüssel löst. Wenn Zeit sein sollte, kann man den Teig noch einmal gehen lassen.

Hefeteig (für 2 Backbleche): ca. 500gr Mehl (Typ 550 eignet sich sehr gut), 1 Beutel Trockenhefe (aus dem Biomarkt), lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, Olivenöl, Prise Zucker

Belag:

milde Zwiebeln fein in halbe Ringe schneiden und in Olivenöl glasig andünsten, Speck oder rohen Schinken auch fein schneiden. 1 Becher Schmand oder Sauerrahm mit 1 Becher Creme Fraiche vermengen, falls vorhanden kann noch flüssige Sahne dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig gleichmäßig durch ziehen auf 2 Bleche (die vorher mit Butter eingerieben wurden) verteilen. Dann die Creme Fraîche Masse darauf verteilen, Zwiebeln und Speck dazu und alles bei ca. 250°C (Ober-/Unterhitze) gute 20 - 30 min backen, wenn der Teig goldbraun und knusprig aussieht, ist der Flammenkuchen fertig. Vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Zwiebeln / Olivenöl / Speck  bzw. rohen Schinken / 1 Becher Schmand oder Sauerrahm / 1 Becher Creme Fraîche / eventuell Sahne / Salz / Pfeffer / Schnittlauch

Attribute