Saltimbocca alla Romana

DURANTE TODO O ANO - DE PREFERÊNCIA QUANDO A SÁLVIA CRESCE NO JARDIM /

Permitir um escalope de vitela por pessoa, que pode ser dividido de acordo com o tamanho, e servir vários pequenos escalopes por convidado. Sal e pimenta a carne de ambos os lados, cobrir um lado com presunto de Parma e uma folha de salva e fixar ambos com um palito de dente. Aquecer o azeite numa frigideira e revistar as costeletas de ambos os lados (normalmente 1,5 - 2 minutos por lado é suficiente), depois desengordurar com vinho branco. Servir rapidamente com os acompanhamentos (batatas de alecrim / cenouras - apenas vegetais também serviriam). Como outra variação interessante, recomendamos a utilização do vinho da Madeira em vez do vinho branco. O "doce picante" vai muito bem com o presunto de Parma - mas depois acabaria com o alla Romana!

Escalopes de vitela / presunto de Parma / salva / sal / pimenta / azeite / batatas e/ou cenouras como acompanhamento

hs / tradução: DeepL