Description
すべての年
クスクスの準備のため、ブイヨンを作る。スパイスを乾煎りして(焦がすと苦くなるので注意)、オリーブオイル、エシャロット、タイムを加えます。野菜ブイヨンを約0.5リットル加え、水分が蒸発しないようにしながら10~15分ほど煮込む。液体とクスクスの比率は1:1にしてください。クスクスは味をよく吸収するので、塩を少々加えてもよいでしょう。
クスクスを広いボウルに入れ、バターフレーク(ヴィーガンの方はオリーブオイルドロップ)を敷き詰め、その上に煮立ったブイヨンを注ぎます。すぐによく蓋をして、そのまま放置する。約10分後、フォークでほぐす。
野菜を均等な小さな四角いキューブに切ります。茄子の場合は、塩を振って、スライスする前に少し絞って、余分な水分を取り除くことをお勧めします。
ニンニク1片、タイム、ローズマリーを加えたオリーブオイルで野菜を炒める。茄子には必ず火を通してください。そうすることで茄子の風味が増し、食べるのが楽しくなります。
ハーブをみじん切りにする。
最後に、クスクス、野菜、ハーブを混ぜ合わせ、レモン、塩、コショウで味付けします。
写真のズッキーニの輪切りは、角切りと同じ要領で調理します。
飾りや香り付けとして、プチトマトの煮込みがおすすめです。トマトは横に半分に切り、切り口を上に向けて耐熱皿に並べる。塩、胡椒、アイシングシュガーで味付けし、少量のオリーブオイルをかけて、タイムやバジルの茎を散らす。あとは、80~90度くらいのオーブンでゆっくりとローストしてください。2時間の計算をする必要があります。
飾り付け:チェリートマト、塩、胡椒、粉砂糖、タイム、バジル
クスクス・グラン・グレイン・モワイヤン(量は人数分)/野菜ブイヨン/コリアンダーシード大さじ1/2/アニスシード小さじ1/4/クミンシード小さじ1/4/スターアニス1/2/エシャロット1個/タイム1枝/ズッキーニ小1~2本/ナス1本/黄色と赤の尖ったピーマン各1個/ねぎ2~3本/パセリ フレッシュミント、バジル(お好みで)/ガーリック、タイム、ローズマリー(お好みで)/レモン(お好みで
sh / 翻訳: DeepL / レシピ: Leiwander - Feine Küche
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