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Vitello Tonnato

    Description

    TUTTO L'ANNO /

    Purtroppo, la preparazione di questo piatto è redditizia solo per 4 persone e più. Per 6 persone si comprano 800 grammi di carne di vitello dalla parte superiore o un pezzo corrispondente di semi rotolo. È meglio iniziare a preparare la carne un giorno prima. In una pentola sufficientemente grande, dividere grossolanamente una carota, 1 - 2 cipolle, 1 pezzo di sedano. Se non avete le carote e il sedano a portata di mano, potete farne a meno. Aggiungere alcune foglie di alloro, alcune bacche di ginepro secche e alcuni grani di pepe. Infine, aggiungere dell'olio d'oliva e dell'aceto di vino bianco. La carne di vitello dovrebbe ora essere completamente coperta d'acqua e cuocere per circa 2 ore. Per favore, assicuratevi che sobbolla dolcemente e non bolle! Quest'ultima priverebbe la carne di troppi sapori. Lasciare il brodo a raffreddare insieme alla carne. Bollire 2 uova - solo il tuorlo duro è necessario.

    Per persona circa 140 grammi di carne di vitello dalla parte superiore / carote / 1 - 2 cipolle / 1 pezzo di sedano / 1 - 2 foglie di alloro / bacche di ginepro / grani di pepe / 2 uova.

    La salsa:

    In un contenitore alto, aggiungere i tuorli delle 2 uova sode, una scatoletta di circa 180 grammi di tonno sott'olio (sgocciolato), 4 - 5 acciughe conservate in olio d'oliva (mai quelle salate!), circa 2 cucchiai di capperi precedentemente sciacquati, così come 3 cucchiai di olio d'oliva e un po' del succo di un limone. Ora frullate con un frullatore a mano e fate la consistenza desiderata con l'aiuto del brodo di vitello ed eventualmente un altro po' di succo di limone. Non deve essere troppo denso, ma nemmeno troppo sottile. Se necessario, condire con un po' di pepe, un piccolo (!) goccio di aceto balsamico e un pizzico di peperoncino (! - non si dovrebbe sentire).

    Molti conoscono il Vitello Tonnato tagliato a fette sottilissime. Dato che a casa tua non devi seguire nessuna legge di calcolo, preferiamo le fette che sono leggermente più spesse. Cucinare la salsa sulla carne in modo che non sia completamente coperta. Infine, decorare con mele al cappero o capperi.

    2 uova (vedi sopra) / 1 scatoletta di tonno sott'olio (circa 180 grammi) / acciughe sott'olio / 2 cucchiai di capperi sotto aceto (non quelli sotto sale) / olio d'oliva / 1 limone / pepe / aceto balsamico / peperoncino (solo un pizzico!)

    hs / traduzione: DeepL