Saltimbocca alla Romana

TUTTO L'ANNO, PREFERIBILMENTE QUANDO LA SALVIA CRESCE IN GIARDINO / 

Prevedere una scaloppina di vitello a persona, che può essere divisa in base alle dimensioni, e servire più scaloppine per ogni ospite. Salare e pepare la carne su entrambi i lati, coprire un lato con il prosciutto di Parma e una foglia di salvia e fissare entrambi con uno stuzzicadenti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e scottare le cotolette da entrambi i lati (di solito sono sufficienti 1,5-2 minuti per lato), quindi deglassare con il vino bianco. Servire rapidamente con i contorni (patate al rosmarino / carote, ma anche solo verdure). Come altra interessante variante, consigliamo di utilizzare il Madeira al posto del vino bianco. La "dolce piccantezza" si sposa molto bene con il prosciutto di Parma - ma poi sarebbe finita con la Romana!

Scaloppa di vitello / prosciutto di Parma / salvia / sale / pepe / olio d'oliva / patate e/o carote come contorno

hs / traduzione: DeepL