Involtini di manzo alla mediterranea

Description

AUTUNNO / INVERNO / PRIMAVERA /

Calcolare un involtino per persona e disporlo steso su un grande asse, se necessario tamponarlo nuovamente in anticipo, spennellarlo con senape al miele, timo, quindi disporvi sopra fette sottili di pancetta. Aggiungere pepe, sale, anelli di cipolla affettati finemente, pomodori secchi sott'olio (tagliati a strisce) e un cucchiaino di capperi tritati (sott'aceto). Arrotolare con cura gli involtini e avvolgerli strettamente con uno spago da cucina e annodarli in modo che non possano cadere. Preriscaldare il forno a 180°C a calore superiore/inferiore. Per la salsa, tagliare a dadini gli ortaggi a radice e soffriggerli in una padella sufficientemente grande, deglassare con brodo vegetale e vino rosso. Aggiungere pepe, noce moscata, alloro e passata di pomodoro e portare brevemente a ebollizione. Scottare gli involtini in padella e metterli nella teglia in modo che siano ben coperti dal liquido. Coprire e cuocere in forno per circa 1,5 ore. Controllare il liquido tra un'ora e l'altra e aggiungere brodo e/o vino rosso se necessario. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, schiumare circa la metà del sugo in un'altra pentola e ridurre in purea con la bacchetta magica. Insaporire con qualche grano di pepe rosso schiacciato, un goccio di aceto balsamico, pepe, noce moscata e un po' di peperoncino. Disporre gli spaetzle, precedentemente passati nel burro, su un piatto con l'involtino e la salsa.

4 involtini per 4 persone / 200 gr di pancetta affettata sottilmente / 1 porro / 4 carote / 1 - 2 cipolle vegetali per la salsa / 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili / 1 pezzo di sedano / capperi sott'aceto / senape al miele / timo / olio d'oliva / vino rosso / aceto balsamico / brodo vegetale (preferibilmente istantaneo di qualità biologica) / pomodori secchi sott'olio / pepe rosso in grani / peperoncino in polvere / sale alle erbe / concentrato di pomodoro / alloro / noce moscata

RICETTA BASE SPAETZLE:

Impastare la farina per spaetzle (circa 100 gr per persona), le uova, l'acqua, il sale e il quark magro fino ad ottenere un impasto a bolle. Lasciare riposare per almeno un quarto d'ora, quindi versare gli spaetzle nell'acqua bollente salata con un'affettatrice o con una tavola. Dopo circa 2 - 3 minuti, sciacquare gli spaetzle in acqua ghiacciata e scolarli in un colino. Se necessario, mescolare con un po' d'olio e preparare a piacere. Gli spaetzle possono essere preparati anche il giorno prima.

400 gr di farina per spaetzle / 4-5 uova (a seconda della grandezza) / 1/8 l di acqua / 1 cucchiaino di sale / 1 cucchiaio di formaggio magro a pasta filata

UTILIZZO DEGLI AVANZI:

Se dovesse avanzare della carne, tagliatela in piccoli pezzi e rimettetela nel sugo. Questo è il piatto migliore come avanzo con i fusilli. Se necessario, condire leggermente il sugo.

Fussili /

hs / traduzione: DeepL

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