Mangold-Risotto

GANZJÄHRIG /

Verwendet wird der Mangold im Ganzen, sprich Sie trennen die einzelnen Blätter ab und schneiden nur das unterste Ende vom Strunk ab. Den restlichen Strunk in keinem Fall aus dem Blatt herauslösen. Der Länge nach einschneiden und dann so quer schneiden, dass Würfel entstehen. Erst wenn das Blatt anfängt, dieses inkl. dem Stunk in Streifen schneiden und danach mit dem Messer in nicht all zu große Rechtecke. Olivenöl in eine nicht zu stark erhitzte Pfanne geben und den Mangold glasig werden lassen. Mit etwas (wenig) Zitronensaft ablöschen und zur Seite stellen. Je nach persönlicher Vorliebe entweder "Riso Carnaroli oder Riso Valone Nano (auf dem Bild)" verwenden. Olivenöl in einen Topf geben und den Riso dort leicht "anwärmen" - mit Weißwein so ablöschen, dass der gesamt Riso bedeckt ist. Die richtige Menge ist eine Frage des Hungers und unterläge einem Selbstversuch. Eine Kaffeetasse voll ist zumeist ausreichend für zwei Personen, ein Kaffeehaferl ausreichend für 4 Personen. Immer wieder mit Gemüsebrühe (Instant-Bio) den Riso auf's neue bedecken. Dieser Vorgang dauert in der Regel 15 bis 18 Minuten. Sollten Sie das Risotto als Beilage verwenden, würden wir mit der Hinzugabe von Parmesan etwas sparsamer umgehen, als wenn Sie es als Hauptgericht servieren. Bereits während des Kochens mit etwas Salz, Pfeffer, Majoran (ganz wenig) und rotem Pfeffer abschmecken.

Riso Valone Nano oder Carnaroli / Mangold / Zitrone / Oregano / Olivenöl / Gemüsebrühe (Instant-Bio) / roter Pfeffer / Salz / Pfeffer / Oregano / Parmesan