Saltimbocca alla Romana

TOUTE L'ANNÉE - DE PRÉFÉRENCE LORSQUE LA SAUGE POUSSE DANS LE JARDIN /

Compter une escalope de veau par personne, que l'on peut volontiers diviser en fonction de sa taille et servir plusieurs petites escalopes par convive. Saler et poivrer la viande des deux côtés, la recouvrir d'un côté de jambon de Parme et d'une feuille de sauge et fixer les deux avec un cure-dent. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les escalopes des deux côtés (en général, 1,5 à 2 minutes suffisent de chaque côté), puis déglacer avec le vin blanc. Servir rapidement avec les garnitures (pommes de terre au romarin / carottes - seuls des légumes seraient également appropriés). Comme autre variante intéressante, nous vous conseillons d'utiliser du madère à la place du vin blanc. Le "piquant sucré" se marie très bien avec le jambon de Parme - mais ce serait alors la fin de l'alla Romana !

Escalope de veau / jambon de Parme / sauge / sel / poivre / huile d'olive / pommes de terre et/ou carottes en garniture

hs / traduction : DeepL