Risotto avec Radicchio Trevisano & Gorgonzola

AUTOMNE / HIVER / PRINTEMPS /

Selon que vous prévoyez de servir ce plat comme en-cas ou comme plat principal, comptez environ 70 à 120 grammes de riso de carnaroli par personne. Remplissez un saladier d'eau froide, retirez le trognon et plongez les différentes feuilles dans l'eau pendant environ 30 minutes, le radicchio perd ainsi ses substances amères. Retirer la chicorée de l'eau, l'égoutter et la mettre dans une poêle préalablement remplie d'un peu d'huile d'olive. Bien faire revenir, déglacer avec un peu de vin blanc ou de bouillon de légumes et laisser dans la poêle jusqu'à ce que la couleur rougeâtre se transforme nettement en brun-rougeâtre. Réduire le feu au strict minimum. Faire revenir le riz dans l'huile d'olive, sans le laisser brunir, puis déglacer avec un trait de vin blanc et verser le bouillon de légumes. Après environ 5 minutes, ajouter la moitié du radicchio, puis après 7 minutes supplémentaires, ajouter le reste du radicchio dans la casserole.  Couper 1 à 2 tranches de gorgonzola épicé en petits cubes et lorsque le riso a atteint le niveau de cuisson que vous souhaitez (environ 18 minutes), incorporer le gorgonzola. Assaisonnez avec un peu de sel aux herbes, de poivre et de noix de muscade, déposez un petit coin de gorgonzola sur le riso et servez rapidement. Malheureusement, le gorgonzola ne donne pas une couleur imposante à ce plat. Mais cet inconvénient est en tout cas compensé par le goût,

Riso Carnaroli ( 60 - 120 grammes, par personne ) / Radicchio Trevisano / Gorgonzola épicé / huile d'olive / sel aux herbes / poivre / vin blanc / bouillon de légumes (de préférence instantané et bio) / noix de muscade

hs / traduction : DeepL