Mozzarella & sizilianische Caponata

FRÜHJAHR - SOMMER /

Die sizilianische Caponata ist im ursprünglichen Sinne mehr Beilage oder Vorspeise als ein Hauptgericht. Gerade im Sommer bietet sich jedoch die hier beschriebene Variante durchaus als ein leichtes Mittagsgericht an. Wir verzichten bewusst auf genaue Mengenangaben und überlassen dies Ihrer Entscheidung. Nehmen Sie den Staudensellerie, eine rote Paprikaschote, Zwiebeln und braten diese mit Olivenöl etwas an. Dann geben Sie die zuvor gewürfelten Auberginen hinzu. Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, stellen Sie die etwas matschig aussehende Komposition zur Seite. Anschließend Tomaten vierteln, kochen und durch ein Sieb pürieren. Diese Variante empfiehlt sich in Nordeuropa nur im Sommer, wenn schmackhafte Tomaten erhältlich sind. Für die restliche Jahreszeit oder wenn es schnell gehen sollte, raten wir dazu, Tomaten aus der Dose zu nehmen. Hier sollte aber nicht an der Qualität gespart werden. Die Tomaten kommen sonnengereift in die Dose und sind so oftmals schmackhafter als die in Gewächshäusern kunstvoll gezüchteten Vertreter dieser Gemüsesorte. Bitte nur den Teil aus der Dose verwenden, der mengenmäßig passend erscheint. Anschließend alles zusammengeben und nochmals leicht aufköcheln lassen. Mit etwas Weinessig oder mit einem leichten Weißwein abschmecken. Die Komposition sollte sämig bleiben. Je nach Region gibt es unterschiedliche Varianten. Wir raten, die bereits annähernd fertige Caponata mit Kapern, kleinen schwarzen Oliven sowie Basilikum zu ergänzen bzw. zu verfeinern. Die Kapern dabei vorsichtig dosieren. Wer will, kann dem Ganzen durch das Zerbröseln einer Chilischote (auch hier vorsichtig mit der Menge umgehen - weniger kann mehr sein) etwas Pfiff verleihen. Zum Abschluss geben Sie eine zerteilte Kugel Mozzarella dazu, sowie nochmals etwas hochwertiges Olivenöl und eine Prise schwarzen Pfeffer.

Buon Appetito!

Auberginen / Zwiebeln / Staudensellerie / Kapern / schwarze Oliven / Tomaten bzw. Tomaten aus der Dose (Fior di Filetto) / Basilikum / Mozzarella