Bœuf bouilli avec pommes de terre et légumes au bouillon

AUTOMNE / HIVER / PRINTEMPS /

Bouillon de bœuf :

Selon vos goûts, achetez une livre de bœuf bouilli, une coupe de gros ou une poitrine pour 2 personnes, plus des os, des os à moelle et un morceau de côte de nain pour faire un bouillon copieux. Lavez la viande et les os à l'eau froide, et faites-les chauffer dans une grande casserole sans couvercle, avec environ 3 litres d'eau froide, du sel (pas trop peu), des grains de poivre et un oignon coupé en deux (avec la pelure), dont les surfaces de coupe ont été préalablement bien dorées sans graisse dans une poêle. Juste avant de faire des bulles, réduisez la chaleur et laissez le tout mijoter doucement. Écumer la mousse qui monte à l'aide d'une cuillère ou d'un petit tamis. Après une heure à une heure et demie, ajoutez les légumes à cuire : céleri, carottes, persil-racine, poireau et un petit morceau de gingembre. Laissez mijoter une heure de plus, ajoutez le persil pendant les 10 dernières minutes. Retirez délicatement les légumes et la viande du bouillon, puis versez soigneusement le tout dans un tamis, en laissant éventuellement le dernier morceau dans la marmite, selon le degré de turbidité. Remettez la viande dans le bouillon, sinon elle va se dessécher.

Bouillon de pommes de terre aux légumes :

Coupez environ 500 g de pommes de terre fermes bouillies en cubes pas trop petits et mettez-les dans de l'eau froide. Coupez les carottes, le céleri et la racine de persil en cubes de la taille de la moitié des morceaux de pommes de terre, coupez le poireau en fines demi-anneaux. Faites chauffer un peu de bouillon, ajoutez les pommes de terre avec les légumes (sauf les poireaux) et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Ajoutez le poireau juste avant la fin du temps de cuisson. Coupez le bœuf en tranches, placez-le dans une assiette creuse et ajoutez beaucoup de bouillon ainsi que des pommes de terre et des légumes. Garnir de ciboulette et servir.

500gr de bœuf bouilli ou similaire / côtes / os / os à moelle / légumes verts : céleri, carottes, persil-racine, poireau, 1 brin de persil 500gr de pommes de terre cireuses / céleri / persil-racine / carottes / poireau / ciboulette

sh 01.21