Saltimbocca alla Romana

TODO EL AÑO - PREFERIBLEMENTE CUANDO LA SALVIA CRECE EN EL JARDÍN /

Deje un escalope de ternera por persona, que puede dividirse según el tamaño, y sirva varios escalopes pequeños por invitado. Salpimentar la carne por ambos lados, cubrir un lado con jamón de Parma y una hoja de salvia y fijar ambos con un palillo. Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar las chuletas por ambos lados (normalmente 1,5 - 2 minutos por lado es suficiente), luego desglasar con vino blanco. Servir rápidamente con la guarnición (patatas al romero / zanahorias - también serviría sólo la verdura). Como otra variación interesante, se recomienda utilizar Madeira en lugar de vino blanco. El "dulce picante" va muy bien con el jamón de Parma - ¡pero entonces se acabaría con el alla Romana!

Escalope de ternera / jamón de Parma / sal / pimienta / aceite de oliva / patatas y/o zanahorias como guarnición

hs / traducción: DeepL