Risotto con espárragos verdes y panceta

Primavera /

El espárrago verde suele ser un presagio de sus parientes más ligeros y ya está disponible al principio de la primavera. También en este caso, asegúrese de que procede de la región local, al menos en el sentido más amplio, y de que no ha volado por ahí. Para empezar, rallar unos 50-75 gramos de queso de montaña picante o parmesano y reservar.

Para 4 personas, calcule con un manojo de espárragos verdes, pélelos si es necesario, córtelos limpios por la parte inferior y luego corte el tercio inferior. Poner las rodajas en una jarra con unos 200 ml de caldo de verduras (es preferible el instantáneo de calidad ecológica), mezclar con una batidora de mano y reservar. 1- 2 Cortar las cebollas rojas en dados pequeños, cortar la panceta en dados y saltear ambos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén translúcidos, añadir un poco de vermut seco si se dispone de él. Corta las puntas de los espárragos y corta por la mitad o en cuartos los tallos restantes. Llene una cacerola lo suficientemente grande con un poco de aceite de oliva, añada el riso de carnaroli, saltéelo y luego desglasee con un buen chorro de vino blanco. El riso debe estar bien cubierto de caldo de verduras durante 15 minutos. Al mismo tiempo, en la sartén que se utilizó anteriormente para la cebolla y la panceta, se saltean los espárragos, añadiendo un poco de aceite de oliva si es necesario, y después de un rato un poco de caldo de verduras. Después de unos 5 minutos, cubra el riso con la mitad de la mezcla de espárragos triturados, añada la otra mitad de la mezcla de cebolla y panceta y los espárragos. Ahora saltea también las puntas de espárragos con un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos y añade el 80% al riso con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto con sal de hierbas, pimienta, un pequeño chorro de vinagre balsámico y un poco de nuez moscada. Cuando el risotto tenga el sabor deseado, incorporar el queso rallado anteriormente, añadir un trozo de mantequilla y decorar de forma atractiva con las puntas de espárragos restantes. Si se omite la panceta, se puede hacer una versión vegetariana.

Riso Carnaroli (60 – 120 gramos por persona / plato intermedio – plato principal) / aceite de oliva / pimienta picante / sal de hierbas / pequeño chorro de vinagre balsámico / vermut (si está disponible) / vino blanco / nuez moscada / 1 manojo de espárragos verdes / panceta – preferiblemente ahumada / 1 – 2 cebollas rojas / queso de montaña picante o parmesano / mantequilla

hs / traducción: DeepL